Erythrit (Erythritol) - Zuckerersatz ohne Kalorien?

Erythrit bzw. Erythritol ist in aller Munde. Schließlich hat der Stoff den gleichen Effekt wie Zucker, nur ohne Kalorien, oder? Was Erythrit kann und welche Vor- und Nachteile es gibt, erfährst Du in diesem Beitrag…

Was ist Erythrit / Erythritol?

➔ Bei Erythritol handelt es sich um einen sogenannten Zuckeralkohol (Alditol). Also eine chemische Verbindung, die - ähnlich wie Zucker - einen süßen Geschmack hat.

Doch nicht nur in Sachen Geschmack, sondern auch das Aussehen betreffend ist Erythrit dem herkömmlichen Zucker sehr ähnlich. Aus der Entfernung sind die beiden Stoffe kaum zu unterscheiden.

Obwohl Erythrit bereits vor knapp 170 Jahren (1848) vom schottischen Chemiker John Stenhouse entdeckt und isoliert wurde, wurde es erst im Jahr 2006 von der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen (in den USA bereits ab 1997).

Tipp: In Lebensmitteln erkennst Du Erythrit unter anderem auch an der Bezeichnung "E968".

Wie wird Erythrit gewonnen?

Erythrit kommt in der Natur recht selten vor. Unter anderem in Pilzen, Obst, Pistazien und auch verschiedenen Käsesorten. Da die allgemeine Nachfrage die natürlichen Vorräte übersteigt, wird die Zuckeralternative bei der industriellen Fertigung nicht aus natürlichen Pflanzen gewonnen, sondern chemisch hergestellt.

Ähnlich wie bei der Herstellung von Bier wird hier auf das Verfahren der sogenannten Fermentation gesetzt, um die Zuckeralkohole zu gewinnen. Dabei handelt es sich um einen gesteuerten Gärungsprozess, bei dem als Endprodukt (unter anderem) das Erythrit entsteht.

Wie viel Kalorien hat Erythrit?

➔ Erythrit hat meist weniger als 20 Kalorien (kcal) pro 100g.

Normaler Zucker hat bei gleicher Menge fast 20 mal so viele Kalorien (ca. 400 kcal / 100g). Auch im Vergleich zu anderen Zuckeralternativen wie zum Beispiel Xylitol (ca. 240 Kcal / 100g) schneidet Erythrit sehr gut ab.

Damit Du besser vergleichen kannst, haben wir Dir in dieser Tabelle die beliebtesten Zuckeraustauschstoffe samt Kalorienanzahl zusammengestellt:

Zuckeralternative	Kalorien pro 100g
Erythrit	weniger als 20
Xylit / Birkenzucker	240
Stevia	0
Ahornsirup	274
Agavendicksaft	300
Reissirup	310

Ist Erythrit krebserregend?

➔ Nein, Erythrit ist nicht krebserregend. Es liegen keine dementsprechenden Studien vor.

Im Jahr 2013 wurde eine Studie veröffentlicht, die die Toxizität von Erythrit untersuchen sollte. Die beteiligten Forscher fanden jedoch keine Nachweise dafür, dass der Konsum von Erythritol potentiell gefährlich sein könnte.

In der Studienzusammenfassung heißt es:

Das Verhältnis von Erythrit und Zucker

Wenn Du Erythrit im Alltag bzw. in der Küche verwenden möchtest, musst Du vorher genau wissen, wie viel Erythrit Du verwenden musst, um die Süßkraft von normalem Zucker zu erreichen.

Grundsätzlich besitzt Erythrit ca. 70% der Süßkraft von Zucker. Das heißt, dass Du zum Beispiel bei einer Rezept-Angabe von 100g Zucker ca. 130 Gramm Erythrit verwenden musst, um dasselbe Geschmackserlebnis zu erreichen.

Ist Erythrit gut für die Zähne?

Erythrit ist im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker auch sehr viel besser für die Zähne, da es von den Bakterien im Mund nicht verwertet werden kann. Dadurch wird die Säure, die für die Entstehung von Karies verantwortlichen ist, nicht gebildet.

Erythrit als Ersatz bei Fructoseintoleranz?

Menschen, die an einer Fructoseintoleranz leiden, vertragen meist nur wenig bis gar keinen herkömmlichen Haushaltszucker. Hier kann Erythrit eine gute Alternative darstellen, da es keinen Einfluss auf den Glykogenstoffwechsel nimmt.

Ist Erythrit gut für Diabetiker geeignet?

Auch für Diabetiker ist Erythrit eine sehr lohnenswerte und praktische Alternative. Denn während handelsüblicher Zucker den Insulinspiegel beeinflusst, bleibt er beim Verzehr von Erythrit hingegen unberührt.

Das liegt daran, dass Erythrit nahezu keine Kalorien enthält und somit vom Körper nicht verstoffwechselt werden kann.

Der beste Zuckerersatz: Xylit, Erythrit oder Stevia?

Um zu untersuchen, wie groß die Unterschiede zwischen drei der beliebtesten Zuckeralternativen (Erythrit, Xylit & Stevia) sind, haben wir sie für Dich in 4 Kategorien miteinander verglichen: Kalorien pro 100g, Geschmack, Süße und Bekömmlichkeit.

	Erythrit	Xylit	Stevia
Kalorien pro 100g	weniger als 20	240	0
Süße (% von normalem Zucker)	70%	100%	100% (Granulat)
Geschmack (Vergleich zu Zucker)	sehr ähnlich; leicht kühlend	sehr ähnlich; leicht kühlend	leicht bitter / Lakritzgeschmack
Bekömmlichkeit	sehr gut, in größeren Mengen abführend	gut, in größeren Mengen abführend	gut

Alternativ kannst Du auch noch auf D-Mannose zurückgreifen.

Hat Erythrit Nebenwirkungen?

Erythrit ist gesund und besitzt keine nennenswerten Nebenwirkungen. Allerdings kann es bei erhöhtem Konsum zu Blähungen bzw. Durchfall kommen. Der Grund dafür ist die im Dickdarm stattfindende bakterielle Zersetzung der Stoffe.

Im Gegensatz zu anderen Süßstoffen ist Erythritol diesbezüglich aber sehr zurückhaltend. Das liegt daran, dass etwa 90% des aufgenommenen Erythrits "unverarbeitet" über den Urin ausgeschieden werden.

Dennoch müssen auf Lebensmitteln, die mehr als 10% Erythrit enthalten, Hinweise angebracht werden, die auf eine mögliche abführende Wirkung aufklären.

Darf Erythrit auch während der Schwangerschaft eingenommen werden?

Zur Zeit gibt es keine offiziellen Warnungen in Bezug auf den Verzehr von Erythrit während der Schwangerschaft. Auch für Frauen, die während der Schwangerschaft vermehrt unter Blähungen leiden, eignet sich der Zuckerersatz, da er im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln viel seltener Blähungen verursacht.

Ist Erythrit auch für Hunde geeignet?

➔ Ja, auch für Hunde ist Erythritol geeignet.

Besondere Vorsicht ist hingegen bei Xylit geboten. Denn im Gegensatz zu Erythrit stellt Xylit für Hunde und anderen Haustiere wie zum Beispiel Katzen ein erheblichs Gesundheitsrisiko dar. Weiterführende Informationen dazu erhältst Du hier.

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Fazit

Erythrit stellt eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker dar, da es bis zu 20 mal weniger Kalorien enthält. Auch für Diabetiker und Menschen mit Fructoseintoleranz eignet sich der Zuckeraustauschstoff hervorragend. In Studien wurden keine Nachweise dafür gefunden, dass Erythritol krebserregend ist.

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Quellen: